Archivos de Etiquetas: maduración jamón ibérico

Las enfermedades del jamón ibérico más comunes (I)

Una mala elaboración, conservación y manipulación del jamón ibérico puede propiciar la aparición de ciertas patologías y enfermedades que afectan directamente a la pieza. Vamos a repasar algunas de las más comunes, explicando causas y, de ser posible, cómo evitarlas o prevenirlas. Índice: Bicheras. Jamón acortezado. Coqueras. Color defectuoso. Jamón putrefacto. Bicheras: De bicho…¡bicheras! Una […]

La cala del jamón ibérico paso a paso

La cala del jamón ibérico: en busca del mejor pata negra

En el mundo del ibérico, el que tiene un sentido del olfato brillante, ¡tiene un tesoro! Ya lo hemos comentado alguna vez. En la elaboración y degustación del jamón ibérico de bellota prácticamente todos nuestros sentidos desempeñan un papel importante, desde la vista hasta el gusto pasando por el tacto. Índice: ¿Qué es eso de […]

Consejos para catar un jamón ibérico de bellota

Cómo se hace una cata de jamón ibérico de bellota: puntos a tener en cuenta

No todos los jamones son iguales, ni siquiera cuando estamos hablando del ibérico de bellota. Por eso, hoy te damos la bienvenida a esta masterclass para que aprendas a catar el jamón ibérico de bellota como si de un profesional en la materia se tratara. Índice: Análisis de la parte externa del jamón ibérico Análisis […]

¿De dónde viene la tradición de colgar los jamones?

Colgar los jamones ibéricos: una tradición con mucha ciencia

Es una imagen que tenemos todos en la mente: los jamones colgados del techo. Lo vemos en restaurantes, en tiendas especializadas, en las despensas de las casas y, por supuesto, en las bodegas –como la nuestra ubicada en el Campo de Argañán- donde se curan los pata negra y donde es una auténtica delicia entrar: […]

Cinco cosas que debes saber antes de comprar un buen Ibérico de Bellota.

Cualquier cuñado del reino, bien entrenado, es capaz de decir si un jamón es mejor que otro, eso es un hecho. Pero a la hora de la verdad, ¿sabemos identificar un jamón ibérico de bellota?