Alimentos de primavera: menú de temporada con Cerdoh!

La primavera la sangre altera ¡y el paladar también!

El buen tiempo va llegando, las vacaciones están cada vez más cerca y comenzamos la época de ‘terraceo’ y de comer al aire libre que tanto nos gusta.

Además, los productos de temporada nos brindan un montón de opciones en la cocina, y combinados con nuestros ibéricos de bellota la explosión de sabores está asegurada.

Atento a las propuestas culinarias que te traemos hoy porque son irresistibles, fáciles de preparar e ideales para disfrutar al máximo de nuestra rica y variada gastronomía: ¡nuestro divino tesoro!

Arroz de hongos con ibéricos

Un arroz bien cocinado siempre apetece. Y si es con un toque de ‘sabrosura’ ibérica, mucho más.

Apunta esta receta (Telva) y ¡a chuparse los dedos!

Ingredientes (para dos personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 10g. o un puñadito de boletus edulis
• 10g. de setas (un puñadito)
• 30g. de puerros
• 30g. de espárragos trigueros
• media loncha de jamón ibérico
• una loncha de lomo ibérico
• 200g. de arroz
• medio bote pequeño (150g.) de tomate triturado
• 65cl. de caldo fumet de carne
• sal
• una pizca de azafrán

Preparación:

• • En una paellera, rehogar todas las carnes y embutidos cortados en daditos.
  • Añadir las verduras y las setas y, a continuación, el arroz.
  • Sofreír y, cuando cambie de color, echar el tomate triturado, el azafrán y mojar con caldo de carne hirviendo.
  • Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto (unos 12 minutos aproximadamente).
  • Y una advertencia: ¡ojo con la sal!, que ya lleva el jamón…

Ensalada de cítricos con jamón ibérico

No es necesario complicarse la vida ni ser un experto cocinero para elaborar platos de ésos de los que presumir en Redes Sociales 😉

Y para muestra, un botón. ¡Mira qué buenísima pinta tiene esta ensalada (Lecturas) de cítricos y jamón ibérico!

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 lechuga bolsa de brotes tiernos
• 1 cebolleta
• 1 pomelo rosa
• 1 naranja
• 6 rábanos
• 12 tomates cereza
• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 lonchas de jamón ibérico
• aceite de oliva
• vinagre balsámico
• sal
• pimienta

Preparación:

• Limpiar los espárragos cortando la parte leñosa. Lavarlos y cocerlos 7 minutos en agua salada. Refrescarlos y secarlos.
• Pelar el pomelo y la naranja. Separar los gajos y retirar el resto de piel. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolleta y cortarlas en juliana. Cortar el jamón en tiras. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.
• Mezclar la lechuga con el resto de ingredientes de la ensalada. Batir 3 cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa. Aliñar la ensalada con esta vinagreta y servir.
• ¡Truco! Para atenuar el sabor de la cebolla, una vez cortada, dejarla 10 minutos en agua con hielos.

Ensalada de foie con jamón ibérico

De una ensalada, nos pasamos a otra (SaboresYMomentos).

Y es que cuando las temperaturas suben, son lo que más apetece, y lo mejor es que están listas en un plis.

Ingredientes:

• foie gras de pato entero
• jamón ibérico
• ensalada gourmet de brotes (o la que más te guste)
• aceite de oliva virgen
• sal Maldon
• pimienta recién molida
• vinagre balsámico de Módena
• regañás en planchas (pero como base, puede usarse cualquier otra variedad de tostadas o pan)

Preparación:

• Lavar la ensalada verde y los brotes. Escurrir y reservar.
• Colocar las planchas de regañás crujientes en un plato o tabla, y preparar el jamón ibérico, que, en el caso de estar envasado al vacío, habremos abierto previamente para que ‘sude’ y adquiera su textura natural.
• Cortar el foie en lonchas ni muy finas ni muy gruesas (entre un centímetro y medio y dos) y marcar en la sartén.
• Poner el foie sobre los crujientes de pan. Aderezar con la sal marina en escamas. Agregar la ensalada verde y los brotes al gusto de cada uno por encima y sobre un lado. Salpimentar y aderezar ligeramente con una vinagreta hecha de aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena para no enmascarar el sabor del foie.
• Coronar las tostas son las lonchas de jamón ibérico ¡y a comer!

Menestra de temporada con huevo y jamón ibérico

Siguiendo con los alimentos de primavera, la menestra es una receta (Artajo) perfecta para triunfar con la familia y amigos.

Te contamos una versión diferente para cocinarla, a ver si te gusta.

Ingredientes:

• 8 alcachofas
• 200g. de habas fresco
• 200g. de guisante fresco
• 200g. de borraja
• 8 espárragos frescos
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 4 huevos

Preparación:

• Sacar los guisantes de la vaina y cocer durante 7 minutos en agua hirviendo a punto de sal. Hacer lo mismo con las habas, pero éstas durante 12 minutos.
• Dar 18 minutos de cocción a las alcachofas y a la borraja unos 20 minutos.
• Pelar los espárragos y hervirlos en agua sólo con sal durante 18 minutos para que queden con un poco de textura.
• Una vez que estén todas las verduras cocidas, filetear un ajo (o cebolleta) y freír en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, añadir la cucharada de harina y cocinar la mezcla un par de minutos. A continuación, echar el caldo de una de las verduras (la que prefieras) hasta obtener una salsa de cierta densidad.
• Hacer un puré con el corazón de las alcachofas. Incorporar dentro de esta velouté las diferentes verduras y dejar cocer en su conjunto unos 3 ó 4 minutos más.
• Antes de servir, colocar encima las lonchas de jamón ibérico.
• Para rematar, poner los cuatro huevos en agua (que no llegue a hervir) durante 50 minutos a punto de sal. Cuando estén hecho, pelarlos y dejarlos caer sobre la menestra.
• Concluir añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Secreto ibérico caramelizado con ensalada

¿Una más? Venga, sí 😉

Marchando una de secreto ibérico caramelizado con ensalada (Elle), porque la carne de bellota 100% ibérica es jugosa, tiene un sabor increíble y en la parrilla queda de cine.

Ingredientes:

• 40 g. de azúcar moreno
• sal y pimienta
• 800g. de secreto ibérico
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• 120g. de rúcula
• 150g. de brotes verdes

Preparación:

• Limpiar la pieza de secreto ibérico. Salpimentar. Poner una parrilla al fuego y, cuando esté caliente, poner el secreto ibérico encima sin nada de aceite. Asar por ambos lados 2.3 minutos y retirar.
• Espolvorear sobre el secreto ibérico el azúcar moreno y, con la ayuda (y cuidado) de un soplete de cocina, quemar el azúcar hasta que burbujee y se caramelice.
• Cortar el secreto ibérico en trozos de 3-4 centímetros de ancho y reservar.
• Pelar y cortar en tiras la zanahoria. Ponerla en un bol junto a los brotes verdes y las hojas de rúcula. Aliñar con aceite, vinagre y un poco de sal.
• Servir la carne con la ensalada.

Si llegados a este punto del post se te ha abierto el apetito tanto como a nosotros, eso es que hemos acertado con la selección de platos, ¡y nosotros tan contentos!

Cerramos por ahora el recetario de Cerdoh!, pero pronto volveremos con más sugerencias: ya sabes que el mundo del ibérico de bellota da para mucho.

¡Ah! Y si quieres que en este recetario incluyamos algunas de tus especialidades, sólo tienes que pasárnoslas en los comentarios 😉