¿Qué debo tener en cuenta para comprar un jamonero?

Cuando se trata de disfrutar de un buena pata de jamón ibérico de bellota, casi todos pensamos en la calidad del producto, en cómo podemos diferenciar un buen pata negra de un jamón “normalito” o en cómo guardarla en casa para que no se nos eche a perder. Y si bien todo esto es muy importante, no lo es menos un asunto clave para que podamos saborear nuestra pata bien a gusto: ¿disponemos de un jamonero en el que poder cortarla como está mandao? Y si ya tenemos uno, ¿estamos segur@s de que cumple con las características que debe tener? ¡No vaya a ser que desperdiciemos un magnífica pata de jamón ibérico por no poder cortarla debidamente!

Si estás pensando en comprar un jamonero, esto es lo que debes tener en cuenta

Somos conscientes de que, a veces, podemos resultar un poco pesados. Tú simplemente tienes ganas de paladear un buen ibérico, y nosotros no paramos de hablar de mil y una cuestiones en las que quizá ni siquiera habías pensado antes de seguir nuestro blog.

Sin embargo, te garantizamos que esta insistencia está más que justificada. La compra de un buen jamonero no es asunto baladí: tenerlo en casa es imprescindible para que nuestra pata de jamón ibérico se mantenga en el mejor estado posible, ¡y también para ahorrarnos algún que otro disgusto!

Si estás pensando algo parecido a “corta el rollo, que yo solo quiero comprar jamón ibérico de bellota”, no tienes más que dirigirte a nuestra tienda ibérica y te dejaremos en paz. Prometido. Sin embargo, si quieres saber por qué el jamonero es un accesorio fundamental para los consumidores gourmet, te lo contaremos todo a continuación.

¿Qué es un jamonero?

Empecemos por una cuestión básica, a la par que obvia: si quieres disfrutar de un magnífico jamón ibérico de bellota no tienes por qué comprar una pata de jamón. Puedes comprarlo ya loncheado y envasado al vacío, ya que es igual de disfrutable que una pata, y te ahorrarás bastantes quebraderos de cabeza.

Sin embargo, muchos amantes del jamón ibérico de bellota disfrutan de todo el proceso de preparación de un buen plato de jamón casi tanto como de paladearlo. Y en este caso, contar con las herramientas adecuadas es fundamental. Un cuchillo jamonero bien afilado, junto a un soporte para jamón, son los básicos indispensables de todo buen cortador.

¿Qué debemos tener en cuenta para hacernos con un jamonero de calidad? Principalmente que, por sus características, cumpla bien la función que se espera de él. La base del jamonero tiene que tener un tamaño y un peso suficientes para aportar estabilidad y seguridad. Sabemos que el diseño es importante porque, probablemente, el jamonero y la pieza de jamón ibérico estarán en un lugar visible, pero la funcionalidad y el que sea práctico ha de primar por encima de cualquier otro criterio.

Si el jamonero que compres vas a utilizarlo exclusivamente en casa, y no vas a tener que trasladarlo de un lugar a otro, te aconsejamos que apuestes por uno de base gruesa, más robusto. Asimismo, cuanto más larga sea la base, más estabilidad nos proporcionará, por lo que tan solo recomendamos comprar un jamonero más recortado si crees que lo único que vas a cortar es paleta ibérica, ya que es una pieza notablemente más pequeña.

¿Es mejor un jamonero vertical u horizontal?

¿Alguna vez has intentado cortar una loncha de jamón? Si nunca lo has hecho, quizá te sorprenda esta afirmación, pero cortar adecuadamente una pata de jamón ibérico es todo un arte. Por eso, ya seamos cortadores expertos o noveles, nuestra recomendación es que cuanto más sencillo hagamos el proceso, mejor.

En este aspecto, los soportes verticales pueden complicar el proceso de corte. Al estar la pieza en esta posición va a resultarnos mucho más complejo utilizar el cuchillo y cortar piezas relativamente uniformes y de un grosor adecuado. Por ello, aunque muchos compradores se decantan por los jamoneros verticales porque son más prácticos en espacios pequeños, nuestro consejo es que te decantes por un jamonero horizontal.

Si has realizado cortes con ambos tipos de soporte seguro que tienes absolutamente claro que el jamón debe cortarse en posición horizontal, bien anclado en una tabla jamonera que permita que la pieza esté sujeta con solidez y firmeza, para que el cortador acceda, cómodamente y sin peligro, a cualquier parte del jamón. Y, además, así se gana más de un ángulo de corte. De este modo, se unen seguridad con máximo aprovechamiento y un corte preciso, que realza las características del producto a la hora de degustarlo.

Pincho de sujeción giratorio y basculante

La sujeción es clave para poder cortar en condiciones una pata de jamón ibérico. No hay manera más rápida y efectiva de destrozar una buena pieza de jamón ibérico  que desatender al proceso de corte. Es algo que —por desgracia— aún se ve con frecuencia en algunos sitios: una pata de jamón colgada del cordón en cualquier rincón de la cocina, el bar, el restaurante, etc. a la que se le realizan cortes en vertical sin sujeción, girando como una atracción central en el Cirque du Soleil. Sí, parece demencial pero hemos visto cosas que vuestros ojos no creerían.

Por eso, que nuestro jamonero cuente con un pincho de sujeción giratorio en la parte superior es un “extra” que realmente mejora nuestra experiencia como cortadores y, además, nos ayuda a sacar buen provecho a toda nuestra pata de jamón ibérico de bellota. Gracias a este pincho de sujeción podremos fijar correctamente la contramaza o la babilla y, ahora sí, ¡prepararnos para lonchear!

Además, para los cortadores que busquen un resultado profesional, existen soportes que van aún más allá: las tablas jamoneras giratorias y basculantes. En este caso, no solo estaremos sujetando bien la pata, sino que podremos oscilarla (o bascularla) desplazando el jamón a una posición más horizontal o vertical para que el cortador encuentre fácilmente la posición de corte en la que se encuentre más cómodo.

¿Con base de madera, de acero o sintética?

Bien cuidado, el jamonero es una herramienta que puede tener una vida útil muy larga. Por eso, consideramos que lo mejor es adquirir un soporte de acero inoxidable. Este material tiene una resistencia excelente a la corrosión, resulta muy higiénico y es fácil de mantener. También es muy resistente a los impactos, las caídas o los cambios de temperatura. Por todo ello, un jamonero de acero inoxidable será, con toda probabilidad, el tipo de soporte que podrás utilizar durante más tiempo y mejores condiciones en tu hogar. Y, además, estéticamente tiene una apariencia muy moderna y limpia, con lo que en este aspecto también resulta una compra interesante.

Sin embargo, muchos jamoneros no están hechos en su totalidad de acero inoxidable, sino que tienen una base de madera o de plástico. Si estás dudando entre estas dos opciones, ambas tienen ventajas e inconvenientes.

Por un lado, las bases de madera nos garantizan una mayor estabilidad, crucial para cortar el jamón de forma segura. Además, para los amantes de la artesanía y de una estética más tradicional, la madera es uno de sus materiales predilectos.

Por otro, las bases de plástico (incluso las más robustas) son más inestables, lo que puede afectar no solo a la técnica de corte del jamón ibérico, sino también, en casos más extremos, a la seguridad del cortador. Ésta es una consideración que no debemos pasar por alto, ya que un cuchillo jamonero correctamente afilado puede causarnos cortes severos si no tenemos cuidado. Sin embargo, muchos compradores que van a dar poco uso al jamonero se decantan por este material, ya que es sensiblemente más económico que los otros dos.

Tanto el acero como la madera y el plástico, bien cuidados, pueden durar años en buenas condiciones. Y en ese sentido, la limpieza del jamonero juega un papel esencial. Te recomendamos que siempre que lo uses (y también frecuentemente, aunque no lo estés utilizando) le pases un paño limpio mojado con agua, jabón y un chorrito de vinagre, y que al acabar utilices otro paño limpio para secarlo. ¡De este modo, tu jamonero siempre estará limpio y listo para que lo disfrutes!