Herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico ‘a lo profesional’

El corte del jamón ibérico a cuchillo es un arte que sólo controlan a la perfección los cortadores profesionales.

Conocer las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico es el primer paso para dominar esta técnica milenaria. Sin el equipamiento adecuado, resulta prácticamente imposible obtener lonchas perfectas que permitan disfrutar plenamente de las cualidades organolépticas del pata negra.

Pero además de un arte, un buen corte es fundamental para degustar el pata negra en todo su esplendor y apreciar en cada bocado los matices de este inigualable manjar. Su textura perfecta en boca, su aroma, su intenso sabor… ¡todo!

Disponer de las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico correctamente marca la diferenchia entre un corte profesional y uno amateur. Cada utensilio tiene una función específica en el proceso, desde la preparación inicial de la pieza hasta el loncheado final, y todos ellos son igualmente importantes para conseguir el resultado óptimo que merece un producto de esta categoría.

Por eso, y salvando las distancias, hoy desde Cerdoh! te damos unas cuantas pautas y te decimos los cuchillos y resto de utensilios que necesitas para cortar el jamón en casa ‘a lo profesional’.

Invertir en las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico de calidad es una inversión a largo plazo. Un buen set de utensilios puede durar décadas si se mantiene adecuadamente, permitiéndote disfrutar de innumerables jamones con el corte perfecto que realza todas sus cualidades.

La ciencia confirma que el corte manual a cuchillo del jamón ibérico conserva todas las características que definen su calidad.

Los básicos: jamonero y cuchillo jamonero

Entre todas las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico, el jamonero y el cuchillo jamonero son absolutamente imprescindibles. Estos dos elementos forman el dúo básico sin el cual es imposible realizar un corte profesional, y su correcta elección determinará en gran medida la facilidad y la calidad del loncheado.

Hay dos utensilios imprescindibles para el corte del jamón ibérico, que son: la tabla o jamonero y el cuchillo jamonero, y con ellos comenzamos.

El jamonero juega un papel primordial, pues un buen soporte es clave para colocar la pieza con firmeza y seguridad, y obtener el resultado esperado.

Antiguamente, los jamoneros se hacían de madera, pero, en la actualidad ya se hacen de acero inoxidable, que es mucho más higiénico, más fácil de limpiar y más resistente. Además, es importante que la base sea pesada y sólida, y algunos modelos la llevan de mármol para que el jamonero sea totalmente estable.

Existen diferentes tipos de soportes, aunque uno de los más extendidos y que conoces es el que tiene un tornillo para inmovilizar la zona de la caña, que destaca por su buena fijación.

Seleccionar correctamente estas herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico requiere tener en cuenta varios factores. No todos los jamoneros son iguales, y la elección debe basarse en criterios de estabilidad, durabilidad, facilidad de limpieza y capacidad de sujeción segura de la pieza, especialmente cuando se trabaja con jamones de gran tamaño y peso.

No obstante, a la hora de escoger el jamonero apropiado hay que fijarse en:

• El material del jamonero, si es de acero inoxidable, mejor.
• Que la base sea resistente y fuerte.
• Que el sistema de anclaje de la pata sea de casquillo o de sistema giratorio (esto sirve para dar la vuelta al jamón de manera más fácil y rápida).

De la tabla pasamos al cuchillo jamonero, y éstas serían sus principales características:

• Hoja alargada de entre 25 y 30 centímetros, y estrecha (no más de 2,5 centímetros) para evitar la fricción.
• A nivel profesional se suelen utilizar cuchillos con hojas alveoladas (con pequeñas hendiduras) para que las lonchas no se queden pegadas al cuchillo. Lo ideal es que las hojas terminen en punta y estén fabricadas en acero inoxidable para que sea más higiénico.
• Y el mango ha de ser de material sintético o madera, ergonómico, que permita manejarlo con comodidad y, ante todo, seguridad.

El cuchillo jamonero es una de las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico que más variedad presenta en el mercado. Desde modelos básicos para uso ocasional hasta cuchillos de alta gama forjados artesanalmente, la oferta es amplia y debe adaptarse tanto al presupuesto como a la frecuencia de uso prevista por cada consumidor.

Hay infinidad de tipos de cuchillos de distintas empuñaduras, formas, tamaños y flexibilidad de la hoja. Por ejemplo, para jamones más curados, se usan, por lo general, cuchillos más rígidos y para jamones con menos curación, los más flexibles.

Si bien, es verdad que los que cuentan con un amplio ‘repertorio’ de cuchillos jamoneros son los que se dedican al corte del jamón como profesión, mientras que, salvo en esta situación, lo normal es utilizar un cuchillo jamonero polivalente para ‘uso doméstico’.

Otros utensilios necesarios para el corte del jamón ibérico

Más allá de los básicos, existe un conjunto de herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico que complementan el equipamiento y facilitan enormemente el proceso. Estos utensilios adicionales, aunque puedan parecer secundarios, son fundamentales para realizar un trabajo completo, desde la limpieza inicial de la pieza hasta el perfilado de zonas complicadas cerca del hueso.

Junto al jamonero y al cuchillo jamonero, hay otras herramientas que intervienen en el corte del jamón ibérico y que también queremos resaltar para que no te falten cuando te pongas manos a la obra.

Las repasamos brevemente:

• Cuchillo carnicero: Es el primero del que se echa mano para retirar la piel y la grasa exterior del jamón. Se trata de un cuchillo de acero más robusto y fuerte que el cuchillo jamonero (entre 18 y 20 centímetros de longitud). Algunas personas en esta fase de limpieza se decantan por cuchillos de sierra como con los que se corta el pan para quitar mejor la corteza en caso de que ésta esté dura.
• Cuchillo deshuesador: Este cuchillo resulta muy práctico para acceder a zonas donde el cuchillo carnicero tiene más complicado llegar. Su hoja es más estrecha y rígida, mide unos 20 centímetros.
• Puntilla o cuchillo corto: La puntilla ayuda a separar el jamón del hueso gracias a su hoja estrecha y rígida (de alrededor 10 centímetros).
• Afilador o chaira: Tanto en la fase de limpieza como en la del loncheado del jamón, se toca mucha hueso y los cuchillos van perdieron filo, se tuercen, y, por ello, hay que tener siempre a mano un afilador para mantener las herramientas de trabajo siempre a punto.
• Pinzas: Cada vez es más habitual ver cómo los cortadores van recogiendo las lonchas de jamón con pinzas, algo que, sin duda, es una opción más higiénica y delicada que tomarlas directamente con las manos. Cuando se adquiere cierta destreza, las pinzas se vuelven indispensables para una buena presentación y para hacer figuritas.

Tener todas estas herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico organizadas y en buen estado es fundamental para trabajar con eficiencia. Los cortadores profesionales saben que cada cuchillo tiene su momento y su función específica durante el proceso, y que intentar realizar todas las operaciones con un solo utensilio compromete tanto el resultado final como la seguridad durante el corte.

Y luego, ya a modo opcional, otros utensilios que pueden venir bien son unos guantes protectores (sobre todo para los principiantes) para prevenir rozaduras, punciones y cortes no deseados, un estuche para guardar todos los cuchillos y accesorios, un cubre jamón para proteger a la pieza, y un delantal para no mancharse y estar impecable y elegante, tanto como el pata negra que se tenga delante 😉

Mantener en óptimas condiciones las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico es tan importante como adquirirlas. La limpieza después de cada uso, el afilado regular de los cuchillos y el almacenamiento adecuado en un lugar seco garantizarán que tu equipamiento dure muchos años y siempre esté listo para ofrecer el mejor rendimiento cuando lo necesites.

Con una excepcional materia prima, o sea, el auténtico jamón de bellota 100% ibérico, las herramientas citadas y paciencia, te convertirás en el ‘maestro cortador’ de tus celebraciones familiares.

Reunir todas las herramientas necesarias para cortar el jamón ibérico puede parecer una inversión considerable inicialmente, pero resulta imprescindible para cualquier amante del buen jamón. Con el equipamiento completo y la práctica constante, podrás disfrutar de lonchas perfectamente cortadas que honran la calidad excepcional del producto y te permiten apreciar cada matiz de este tesoro gastronómico español.