Risotto ibérico con jamón de bellota 100% ibérico

En Cerdoh! tenemos claro que cuando la materia prima es buena, el resultado siempre juega a favor. Este risotto ibérico con jamón de bellota 100% ibérico es un claro ejemplo de cómo un plato clásico puede transformarse en algo especial simplemente eligiendo bien los ingredientes y respetando el proceso.

Esta receta nace de la colaboración con Laura, @shoothecook, creadora de recetas sanas, disfrutonas y muy fáciles de integrar en el día a día. Su forma de cocinar encaja a la perfección con nuestra filosofía: recetas honestas, sin complicaciones, donde el producto es el verdadero protagonista.

El valor del jamón de bellota 100% ibérico en cocina

Aunque solemos disfrutar el jamón de bellota 100% ibérico tal cual, cortado fino y sin más, su uso en cocina aporta un valor increíble a los platos. Su grasa infiltrada, su intensidad aromática y su sabor profundo hacen que funcione como un potenciador natural, aportando umami sin necesidad de añadir sal ni otros condimentos artificiales.

En este risotto, el jamón no es solo un acompañamiento final: forma parte de la base del plato, integrándose desde el sofrito y aportando carácter desde el primer momento.

Un risotto cremoso, sencillo y muy disfrutón

El risotto es uno de esos platos que no requieren técnica complicada, pero sí atención y cariño. Remover, observar el grano y añadir el caldo poco a poco es parte del ritual. El resultado merece la pena: una textura melosa, envolvente y reconfortante, perfecta para disfrutar sin prisas.

El toque vegetal de los espárragos equilibra la intensidad del jamón, mientras que el parmesano y la mantequilla aportan redondez y suavidad al conjunto.

Ingredientes del risotto ibérico (4 personas)

• 100 g de jamón de bellota 100% ibérico 
• 1 cebolla 
• 1 manojo de espárragos (200–250 g) 
• ½ vaso de vino blanco o vino rancio (opcional) 
• 1½ vasos de arroz bomba o arborio (aprox. 300 g) 
• 4–5 vasos de caldo de carne o verduras caliente (unos 1,5 l) 
• 6–8 cucharadas de parmesano rallado 
• 2–4 cucharadas de mantequilla 
• Pimienta negra al gusto 
• Aceite de oliva virgen extra 

  

Cómo preparar el risotto ibérico paso a paso

1. Sofrito base
   Pica la cebolla y los espárragos. Sofríelos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 7–8 minutos, a fuego medio, hasta que estén tiernos y fragantes. 
2. Incorpora el jamón y el arroz
   Añade el jamón de bellota 100% ibérico picado y, seguidamente, el arroz. Rehoga durante unos 3 minutos, removiendo constantemente para que el grano se impregne bien de todos los sabores. 
3. Desglasa la cazuela
   Vierte el vino blanco o rancio (si decides usarlo) y deja que se evapore el alcohol. También puedes hacerlo con un poco de caldo caliente para recuperar los jugos del fondo. 
4. Cocción progresiva
   Añade 2–3 cazos de caldo caliente, lo justo para cubrir el arroz. Cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia. Cuando el caldo se haya absorbido, añade más y repite el proceso durante unos 16 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. 
5. Mantecar el risotto
   Apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve con suavidad hasta conseguir una textura cremosa y brillante. 
6. Servir y disfrutar
   Sirve el risotto con más jamón ibérico por encima, algunos trocitos de espárragos, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Un plato para compartir (o no)

Este risotto ibérico es perfecto para una comida especial, una cena tranquila o simplemente para darte un homenaje cualquier día de la semana. Cremoso, equilibrado y lleno de sabor, demuestra que con buenos ingredientes no hace falta complicarse.

Gracias a @shoothecook por esta receta tan alineada con nuestra forma de entender la cocina. Y recuerda que en la tienda online de Cerdoh! encontrarás el jamón de bellota 100% ibérico ideal tanto para cocinar como para disfrutarlo en su forma más pura. Recuerda seguirnos en nuestras redes sociales para descubrir otras recetas así de deliciosas.