Papada de bellota 100% ibérica. 1-1,3 kg.

La papada es pura jugosidad, intensidad y vicio. Es uno de los cortes más grasos del cerdo ibérico, y precisamente ahí está la magia: en su infiltración.Aquí es donde más se nota la calidad de la materia prima. Por eso, en nuestra papada lo cuidamos todo: bellotas, pastos naturales y tiempo, para que cada loncha tenga ese punto untuoso que se funde en boca y un sabor profundo que no se olvida.Menos conocida que el lomo o el jamón… pero cuando la pruebas, también entiendes por qué es tan valorada en cocina: su capacidad para transformar cualquier plato es difícil de igualar.Con la papada, lo sencillo se vuelve espectáculo: pruébala tal cual, a temperatura ambiente, y deja que se funda poco a poco en boca.Si quieres llevarla un paso más allá, colócala sobre una tosta caliente para que suelte toda su jugosidad. También funciona de lujo con huevos, en una pasta cremosa o incluso en un arroz, donde su grasa aporta un sabor increíble sin necesidad de añadir mucho más. Para equilibrar, combínala con algo ácido como tomate o encurtidos, o con un buen queso curado.¿Y para beber? La papada pide compañía a la altura: va perfecta con un tinto con cuerpo (crianza o reserva) o con un fino o manzanilla bien frío que limpie el paladar y te prepare para la siguiente loncha.